Como muchos sabéis desde el inicio de Well Nutrición como centro de nutrición en Alicante, Elche y Benidorm, hemos querido ser un referente en asesoramiento a vegetarianos/as tanto a nivel familiar, como de forma individual. En el asesoramiento vemos, entre muchos aspectos, tanto si se pretende disminuir el consumo de proteína animal cómo si ya se tiene claro que ser vegano/a es una elección de vida estando muy relacionado con la importancia de la vitamina B12 en vegetarianos, además de ofrecer el servicio de nutrición vegetariana también si hay patologías.
En consulta vemos casos muy distintos dentro del mismo perfil de paciente vegetariano/a, lo que siempre nos sorprende mucho es el concepto que mucho de nuestros pacientes tienen del suplemento de vitamina B12, hay muchos casos, cada vez más y no sabéis que alivio, que ya se han informado de forma externa e incluso antes de dar el paso definitivo a vegetarianismo ya se suplementan la vitamina B12. Pero hay otros casos que llevan meses e incluso años sin tomarla, a veces familias enteras con el peligro que ello conlleva para los niños pequeños sin reservas previas de vitamina B12.
Las funciones de la vitamina B12 son:
– Síntesis y maduración de glóbulos rojos (por lo que su déficit puede derivar en anemia).
– Síntesis de ADN.
– Participa, junto con el ácido fólico, en la división celular.
– Mantenimiento del sistema nervioso.
– Mielina, transmisión de impulsos nerviosos.
– Conversión de homocisteína a metionina (aminoácido esencial).
– Síntesis de proteínas, creatina y neurotransmisores.
Por ello todos los vegetarianos, aunque consuman huevos y lácteos deberían suplementársela. Os dejamos esta tabla con las cantidades recomendadas, aunque lo mejor siempre es personalizar el caso y si seguís teniendo dudas que acudáis a un nutricionista de confianza que esté actualizado en nutrición vegetariana.
Podéis encontrar mucha información de calidad en el libro de Lucía Martínez «Vegetarianos con ciencia», para mi es la biblia vegetariana y también en la página de la unión vegetariana española UVE www.unionvegetariana.org
Elena Haro. Dietista-Nutricionista. Well Nutrición Elche